Les nouvelles tendances des ingrédients alimentaires d'origine végétale
Avec l'avènement de l'ère épidémique mondiale, le public est de plus en plus désireux de rechercher la santé et les consommateurs accordent plus d'attention aux ingrédients alimentaires d'origine végétale. Le rapport SPINS montre que le marché des ingrédients à base de plantes croît à un rythme de près de 30 % par an, soit près du double du taux de croissance du marché global des aliments et des boissons.
Outre la santé et la durabilité, la pandémie elle-même a stimulé l'intérêt pour les produits à base de plantes. Selon l'enquête de l'IFIC sur l'alimentation et la santé, 85 % des Américains ont changé leurs habitudes alimentaires en raison de la pandémie, 28 % mangeant plus protéines provenant de sources végétales, 24 % mangeaient plus de produits laitiers à base de plantes et 17 % mangeaient plus de substituts de viande à base de plantes.
Protéine émergente dans les boissons - protéine de pois
Le soja est toujours la protéine végétale dominante sur le marché, monopolisant la moitié du pays avec les avantages d'un prix bas et de fonctions puissantes. Mais la protéine de pois est devenue un concurrent notable en raison de son statut compatible avec les étiquettes ainsi que de ses attributs nutritionnels et fonctionnels.
Sur le plan nutritionnel, la protéine de pois est très riche en protéines. Bien que la protéine de pois ne soit pas une protéine complète, sa valeur de score d'acides aminés corrigé de la digestibilité des protéines (PDCAAS) atteint également 0.78, ce qui est beaucoup plus élevé que la plupart des protéines végétales. Sur le plan fonctionnel, la protéine de pois a une bonne texture, des propriétés d'émulsification et de liaison à l'eau, ainsi qu'une solubilité élevée - tous des attributs clés pour les applications de boissons. Tu peux acheter Poudre de Protéine de Pois à travers la pierre verte.
L'efficacité des fibres alimentaires - pénétrée davantage dans le cœur des gens
Dans l'ère post-épidémique, le public est de plus en plus désireux de poursuivre sa santé. Les fibres alimentaires est connue de plus en plus de consommateurs, en particulier sa capacité à favoriser le péristaltisme intestinal, à contrôler la glycémie et à réduire les graisses a progressivement gagné en popularité. Selon la dernière enquête auprès des consommateurs de Cargill, environ 56 % des consommateurs adultes aux États-Unis recherchent davantage de fibres alimentaires pour favoriser la santé digestive et réduire le poids.
Dès mars 2018, Coca-Cola a lancé successivement "Sprite Fiber+" et "Coke Fiber+", ajoutant à la boisson une dextrine résistante aux composants de fibres alimentaires solubles pour augmenter la teneur en fibres du produit. , menant ainsi la tendance à utiliser les fibres alimentaires pour le développement de nouveaux produits et la mise à niveau des produits, augmentant ainsi la taille du marché des fibres alimentaires.
De nos jours, les aliments à base de fibres alimentaires émergent les uns après les autres et sont devenus l'un des marchés les plus en vogue de l'industrie alimentaire. Les marques, grandes et petites, utilisent sa bannière pour attirer davantage l'attention des consommateurs. Plutôt que de devenir un argument de vente, les fibres alimentaires méritent davantage d'être explorées en profondeur pour leur plus grande valeur utilitaire, ajoutant plus de nouvelles connotations et de brillance aux aliments sains.
Viande végétale et lait végétal - grands succès
Impossible Foods, une entreprise de viande artificielle bien connue aux États-Unis, a déclaré le mois dernier que ses ventes au détail augmenteraient de 70 % en 2022. Ces dernières années, l'entreprise a rapidement étendu sa distribution dans les supermarchés américains. Le lait à base de plantes ouvre également la voie aux États-Unis, représentant 16 % de la catégorie globale du lait, ce qui, selon l'étude, est à la pointe de la croissance et de l'innovation dans la catégorie du lait. Sur l'ensemble du marché du lait végétal, la part de marché de haut en bas est l'amande (représentant 59%), l'avoine, le soja, la noix de coco et le lait mélangé.
Des études ont montré que la viande et le lait à base de plantes aident à perte de poids et la masse musculaire, et peut être utilisé pour aider les personnes souffrant de certains problèmes de santé. Les fabricants de produits alimentaires peuvent ajouter des ingrédients comme les champignons, les microalgues ou la spiruline aux aliments à base de plantes pour améliorer les propriétés telles que les acides aminés, vitamines B et E, et antioxydants. Les innovations en matière de traitement et d'ingrédients pourraient encore améliorer la nutrition à l'avenir.
Bien que la viande et les produits laitiers d'origine végétale aient fait des progrès incroyables ces dernières années, il existe encore un énorme potentiel d'amélioration du goût, de la texture et des méthodes de cuisson, et des innovations dans les ingrédients et les procédés sont encore nécessaires pour améliorer leurs propriétés nutritionnelles afin qu'elles peut être largement utilisé. Accroître la disponibilité et l'acceptation des produits protéiques alternatifs.
