tagatose

Poudre de tagatose

Le tagatose est une matière première du lactose, qui est hydrolysée pour obtenir du galactose (car le lactose est un disaccharide réducteur formé par la combinaison de galactose et de glucose). Le galactose est un isomère du glucose, qui est également un L'aldose est ensuite converti en hexose à six carbones contenant une cétone par traitement à l'isomérase du galactose.

Le tagatose est un nouveau type de monosaccharide d'origine naturelle et un « épimère » du fructose ; sa douceur est de 92% de la même quantité de saccharose, qui est une bonne douceur alimentaire à faible énergie. Il est largement utilisé dans l'alimentation, la médecine, les cosmétiques et d'autres domaines.

No CAS: 87-81-0
Formule moléculaire: C6H12O6
Poids moléculaire: 180.16
Apparence: poudre blanche

Application tagatose

En tant qu'édulcorant fonctionnel, le tagatose a un large éventail de perspectives d'application dans l'industrie alimentaire, principalement utilisé dans les boissons saines, les produits laitiers, les bonbons, les céréales, etc.

Application dans les boissons saines

Dans l'industrie des boissons, l'effet synergique du D-tagatose sur le cyclamate, l'aspartame, l'acésulfame de potassium, la stévia et d'autres édulcorants puissants est principalement utilisé pour éliminer le goût métallique produit par les édulcorants puissants. , les mauvais arrière-goûts tels que l'amertume et l'astringence, et améliorent le goût des boissons.

Application dans les produits laitiers

En tant qu'édulcorant hypocalorique, le tagatose peut améliorer considérablement le goût des produits laitiers en en ajoutant un peu, de sorte que le tagatose est contenu dans les produits laitiers tels que le lait en poudre stérilisé, le fromage et le yaourt. Avec l'étude approfondie des propriétés du tagatose, l'application du tagatose a été étendue à davantage de produits laitiers. Par exemple, le tagatose peut être ajouté aux produits laitiers chocolatés pour obtenir une saveur de caramel riche et moelleuse. Le tagatose peut également être utilisé dans le yaourt. Tout en offrant un goût sucré, il peut augmenter le nombre de bactéries viables dans le yogourt, améliorer la valeur nutritionnelle du yogourt et rendre la saveur plus riche et plus douce.

Application dans les produits céréaliers

La basse température et la caramélisation facile du tagatose facilitent la production d'une couleur désirable et d'une saveur plus douce que le saccharose, et peuvent être utilisées dans les produits de boulangerie. L'étude a révélé que le tagatose peut subir une réaction de Maillard avec des acides aminés pour produire des arômes volatils tels que le 2-acétylfurane, le 2-éthylpyrazine et le 2-acétylthiazole, qui sont supérieurs à ceux produits par des sucres réducteurs tels que le glucose et le galactose. substance.

Application en confiserie

Le tagatose peut être utilisé comme édulcorant dans le chocolat sans changements majeurs dans le processus. La viscosité et les propriétés endothermiques du chocolat sont similaires à celles de l'ajout de saccharose. La société néo-zélandaise Mada Sports Nutrition Food Company a d'abord développé des produits à base de chocolat contenant du tagatose dans des arômes tels que le lait, le chocolat noir et le chocolat blanc, puis a développé divers types de fruits secs enrobés de tagatose, de fruits secs, d'œufs de Pâques, etc. de nouveaux produits à base de chocolat.

Description À propos des utilisations de Tagatose

Tagatose utilisé pour la confiture, la production de gelée, les boissons, les boissons lactées, la sauce aux huîtres, la sauce soja et d'autres accessoires de condiments. dans les produits Tagatose sains.

Le tagatose est un édulcorant fonctionnel hypocalorique. C'est un monosaccharide naturel, en particulier un hexose. Le tagatose est un monosaccharide rare, un cétose à six carbones, un épimère de fructose et une forme céto de galactose. On le trouve souvent dans les produits laitiers et sa texture est très similaire au saccharose (sucre de table) et est à 92 % aussi sucré, mais avec seulement 38 % des calories.

Le tagatose est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par la FAO / OMS et ce depuis 2001.
Comme il est métabolisé différemment du saccharose, le tagatose a un effet minime sur la glycémie et les taux d'insuline. Le tagatose est également approuvé comme ingrédient dentaire.

Le tagatose est produit à partir du galactose par un processus enzymatique. Les effets sur la santé du Tagatose sur la glycémie après le repas. Le tagatose est un édulcorant naturel. une charge sucrée, supprime l'hyperglycémie. Il peut améliorer la flore intestinale, et anti-carie dentaire, éliminer la mauvaise haleine.

Où acheter du tagatose auprès du fabricant de tagatose

Pour toute demande de renseignements sur la poudre de Tagatose, où acheter ou le prix de Tagatose, veuillez contacter Green Stone Swiss Co., Ltd. Bienvenue à acheter Tagatose chez nous pour vos produits Tagatose.